Foods from Spain

Una de cada dos botellas de aceite de oliva vendidas en el mundo es española. Para elaborar un buen aceite de oliva por cada litro envasado se necesitan cinco kilos de este fruto. En España crecen más de 200 tipos de aceitunas. Entre ellas, las más conocidas son la picual, cornicabra, arbequina, hojiblanca y picudo. Para medir la excelencia del aceite de oliva, se testan sus parámetros fisicoquímicos y las características organolépticas de color, sabor y olor en un panel de cata.
El aceite de oliva virgen es cien por cien un zumo con una acidez del hasta el 0,8%. Para elaborarlo, solo se usan aceitunas en su punto óptimo de su maduración que ni estén picadas ni hayan caído al suelo.

Pocos alimentos hay más típicos de nuestro país que la croqueta. Por supuesto, la mejor del mundo es la de la madre de cada uno, y eso es indiscutible, pero si se hace un campeonato del mundo de croquetas y lo gana un español, pues también habrá que decirlo. Este alimento de los dioses es uno de los más usuales en las cartas de todos los bares y restaurantes de nuestro país, y en los últimos años ha vivido una segunda edad de oro gracias a su revitalización con diferentes sabores, diferentes estilos, llevando un plato muy tradicional a las nuevas tendencias gastronómicas, demostrando que lo de siempre también funciona.

Y evidentemente, la mejor croqueta del mundo tenía que estar en España, concretamente en Toledo, donde el chef Javier Ugidos tiene su restaurante, Tobiko, toda una referencia en la ciudad, y que se está convirtiendo cada vez en un local más popular al que llega gente de todo el país para probar esa croqueta “mágica” que ha ganado tantos premios y que es considerada como la mejor del mundo. La croqueta, además, tiene un secreto muy especial, un toque oriental que el propio chef le ha aportado, utilizando pan rallado japonés para el rebozado final, algo que le da  un toque totalmente diferente pero espectacular.

En el año 1900, el recién nacido parque automovilístico francés apenas contaba con poca más de dos mil vehículos matriculados. André Michelin decidió crear entonces una guía publicitaria que regalaba con la compra por parte del cliente de alguno de sus neumáticos. Esta publicación, en principio, contenía información sobre listas de mecánicos, médicos y planos de algunas ciudades.
A partir de 1920 comienzan a aparecer en la Guía Michelín los restaurantes. Michelín comenzaba así a ser la primera guía que premiaba a los restaurantes por su calidad. Las estrellas comenzaron a concederse en 1926 designando con una estrella a los lugares gastronómicos que, a juicio de inspectores anónimos, debían ser reconocidos por la guía.
Pero es en 1931 cuando se establece una clasificación que abarca desde la 1 a las 3 estrellas como máxima distinción.
La Guía Michelín premia con tres estrellas a aquellos restaurantes que sirven una comida excepcional por la que vale la pena desplazarse hasta allí. Las dos estrellas están reservadas para la cocina de primera calidad. Mientras que los restaurantes que reciben el honor de lucir una estrella lo consiguen porque son un restaurante muy bueno dentro de su categoría.